郁映老師的部落格~甜蜜CD家

最近天氣轉涼，基隆海邊很多人去捕釣白帶魚，雖說白帶魚全年皆有，但秋冬氣溫轉涼，白帶魚最肥美，此時也是捕撈旺季…最近剛好有兩個朋友前後給我們現撈的白帶魚，於是~這是我第一次料理白帶魚

先上網查一下關於白帶魚的背景常識

白帶魚屬洄游魚類，習性成群結隊獵食小魚，白天在深層水域，黃昏到清晨間游至水面表層，而晚間正是漁夫和船釣的最佳時機，可以利用魚群的向光特性，打開照明設備吸引牠們以便捕撈

白帶魚含有豐富營養元素，如：鎂、維生素D等，加上膽固醇含量低，脂肪也低，是很健康的食材選擇

白帶魚有美麗銀白的魚身，因此又名「銀鱗」、「銀脂」，一般退冰即可直接料理，不過因為這層銀脂普林值偏高，所以痛風患者應注意適量攝取，但是建議料理前刮除表皮銀脂再烹煮比較好~(我有參考網路上專家處理白帶魚和魚鱗的影片)

首先洗淨帶魚的外表，用鐵刷輕輕的抹去白帶魚的銀麟表層

去除魚頭，可以用剪刀在魚鰓的上下各剪一刀

順手拉出魚肚裡的內臟，盡量把內臟及黑色內膜都弄乾淨比較不會有魚腥味

(但要留意是否有有魚卵，魚卵要小心保留)

我還自作聰明把背鰭剪掉(這個動作不正確，因為背鰭剪掉造成魚邊邊的刺斷開，無法整串拉起來，斷成一根一根的刺，很不方便)

再把魚切成塊狀...

下鍋煎魚前，我還有參考阿基師煎白帶魚不會破皮沾鍋的秘訣

先放點鹽巴讓魚醃一下下，再加一點點的蛋液抓一下

最後下鍋前可以再加一點點油(我加苦茶油和香油)，就可以下鍋了

阿基師說如果有先加油，下鍋就可以不要再放油(但我覺得還是要放一些油，而且切記要熱鍋熱油，這點等一下可以證實)

我把這些魚整齊排在平底鍋…放到鍋裡就不要去翻動喔~等背面間到焦黃再翻面

但是可能我的火不夠大，又急著翻面…於是就破皮了

加上這些白帶魚被我剪去背鰭，所以一翻就散了

所以，最後宣告失敗了

本來我是想要煮"白帶魚米粉湯"的…蔬菜也都切好準備好了

(還好米粉還沒泡水，因為最後實在無法煮成白帶魚米粉湯~因為這幾條白帶魚很小隻又太碎，煮湯會吃到很多刺，就不做成湯了)

於是，CD爸就直接吃光這些失敗品

(但是因為白帶魚很新鮮，還是很好吃，只是刺很小很碎，吃起來較麻煩，但還是很美味)

之後~我覺得不甘心，再拿出前幾天朋友給的另外兩條大隻的白帶魚

一樣去銀色鱗皮，再剪去魚頭，發現大隻果然有魚卵，稍不小心差點被CD爸當內臟拉出來丟掉…

這次，我學聰明了~

不但沒剪掉背鰭，還刻意切比較大塊，但一樣先加一點點鹽巴.蛋液和油

還有，這次我特別注意熱鍋，鍋子一定要夠熱，再加油熱一下…才放下魚去煎

一樣的，放下去就不要翻動…

這次我更有耐心，等到魚的焦香味出來才翻面

噹~噹~~成功了

好漂亮的顏色，完全沒有破碎，超讚~

金黃色的香煎白帶魚，超美味，大功告成囉!