郁映老師的部落格~甜蜜CD家

很久沒做麵包了，因為想消耗掉奶粉，所以就想來做奶酥麵包囉~

剛好我們已買了幾顆紅色火龍果，就加一點進去麵糰，就變成粉紅色的麵糰囉~

揉好麵糰等發酵的時間來做奶酥囉~

很久沒做麵包了，志同道合的好友也很久沒聚會了...

為了好友相聚，我來做些麵包當點心~這次我想做口感鬆軟的湯種麵包~

湯種麵包做法特別，很久沒做，常常容易忘記步驟，所以我還是記錄下來分享順便當筆記吧~

湯種是先將一部份麵粉，加入熱水煮成糊狀，然後再加入主麵團拌勻，再發酵。湯種令麵包保濕性高，組織柔軟，麵包非常鬆軟美味...(湯種可預先做好，存放在冰箱幾天都還OK)

前幾天我們用萬用鍋煮了一鍋紅豆湯，因為沒等保壓完成，我們就先行手動洩壓，紅豆煮得剛剛好，粒粒分明不軟爛...讓我想到這實在很適合做成紅豆餡料(以前我們用萬用鍋都會等到自動降溫洩壓，但往往都會悶得太過軟爛)

於是~我們想來做抹茶紅豆吐司~

我用麵包機，加入糖.奶油.酵母粉.鮮奶.日本綠茶粉和最近我們去日本買的抹茶粉(還是季節限定的櫻花口味的抹茶喔)

前幾天買菜看到紫地瓜,順手買了一些紫色和黃色地瓜

我想做雙色的地瓜圓,想做成雙色珍珠奶茶...

先把地瓜削皮.蒸熟....加入地瓜粉和太白粉

地瓜泥:地瓜粉:太白粉=6:2:1

我們家實在太喜歡吃麵包了,最近我和CD爸為了吃歐式麵包還特別跑到台北知名麵包店買了幾次...

今天我們決定自己做歐包...你看~我做的歐包也不錯吧!

剛好我和CD爸在COSTCO買了這款"無調味核桃"1.36公斤才399元

以前我們做歐包都是用COSTCO的無鹽綜合堅果,這次我們改用核桃來做歐式麵包~

中秋連假在家沒事,早上用萬用鍋煮了一鍋紫米紅豆

下午想到可以用這些紫米紅豆做麵包

家裡還有一顆補校老學生自己種的南瓜

還有朋友送的宇治抹茶粉和無花果

決定把這些材料變身一下~做成好吃的麵包點心吧

婆婆給我一顆很大的紅肉火龍果,我突發奇想~加一些進我的麵糰裡吧

想不到~整個麵團變成了超漂亮的桃紅色

為了配色~我又做了一糰金黃色的南瓜麵團

兩種顏色的麵糰桿平,鋪上蔓越莓和堅果

前一陣子朋友請我吃某一家非常貴的手工窯烤麵包,一個300g的麵包要一百多元

我吃一片,直覺我做的也差不多啊~

回家做了幾顆送她~

她也讚不絕口~

前一陣子蒜頭大產,多買了一些做成香蒜醬冰在冰箱裡,

最近想來消化一下,做成"軟式法國香蒜麵包"吧~

先用麵包機打好基礎白麵糰~

切割成4等分~擀成條狀左右捲起來,捏痕翻到背面,放置密閉空間,靜置發酵,醒一下...

前一陣子迷上做「台式歐風麵包」~

突發奇想...想試試"紅酒桂圓核桃麵包"

先用紅酒浸泡桂圓~冰在冰箱裡一天

用麵包機打基礎麵團400g高筋麵粉,4g酵母粉,2g鹽,10g油

市售的蔥油餅有很多化學添加物...每次想買都會讓我有點顧慮...

想自己動手做~又因為燙麵的蔥油餅的作法...每每燙手又黏手...還要抹一堆的豬油...真的很麻煩~

最近我發現其實用溫水代替燙水~再善用麵包機的協助~真是簡單又方便

中筋麵粉500g,加入50~65°C的200g溫水,再加一點點鹽就可以了~溫水可以讓麵糰產生變易性,柔軟又帶有韌性,

像這樣簡單的溫水麵糰非常柔軟~比較不會黏手,再用一些手粉...很好操作

最近想嘗試歐式麵包~但是標準的歐式麵包配方裡是不能有糖，蛋，奶，油的

然而，大部分的台灣人不習慣歐式麵包的口感(CC&DD也不愛)

所以就有人改良出添加糖和油的台式歐包囉~

我也仿效嘗試這種「台式歐風麵包」...

用麵包機打麵糰~跟平常做基礎麵糰一樣,只是油改成橄欖油,而且減油.減糖

最近氣候宜人~頂樓和院子裡的植栽都綠意盎然

我的檸檬小苗終於長成小樹~開花結果了(今年夏天長了5顆檸檬~真令人雀躍)

鬆一鬆泥土,泥土裡竟然有很多甲蟲的幼蟲耶~超酷~

頂樓的青蔥經過一夏,依然長得翠綠...立馬採些青蔥,來做蔥花麵包吧~

   利用假日~想來做點不一樣的小點心

揉了一糰南瓜麵糰,一團白麵糰

想做雙色肉桂捲和黑糖捲

先把雙色麵糰壓扁重疊擀平

有麵包機真的很方便~CD爸總是會先幫我用麵包機揉好基礎麵包麵團(高筋麵粉400g.酵母粉6g.糖20g.奶油15g.鹽5g.水240cc)我再動手做花式麵包~

麵糰揉好要先做第一次醒麵,醒過的麵團我會分成8等分

之前也做了幾次花式麵包,我都忘了寫在部落格裡,今天就一併做紀錄吧

最近做的是洋蔥火腿起司麵包和蔓越莓麵包

 家裡有水波爐.麵包機就能變化出很多料理~

今天我想做多一些小麵包去參加朋友聚會~

所以嘗試一次做兩種口味的一口吃小餐包

我先用麵包機打出兩個麵糰(巧克力和原味的兩種)

感謝我的好友提醒我把麵粉和水的比例調整成1:0.6

愛做麵包的我們,家裡的麵粉用得快...

前一陣子朋友介紹基隆成功市場有麵粉大盤商...可以買到便宜又大包的聯華實業水手牌強力粉

一大袋22公斤實在很大量~

所以我們就會找朋友一起分購麵粉~

但是常常只有兩三家跟我們分~剩的我們家全包...

這是很久以前做的鹹土司~忘了分享出來

剛好有朋友問道鹹吐司的作法,才發現這一篇一直躺在我的"草稿文章"裡~沒被我寫好發表

今天就來補一下吧~

其實鹹口味的吐司跟甜的作法都差不多

我也是把食材切好,一些放在堅果置物盒裡(不要全部丟進去攪拌~會爛到不見蹤跡喔)一些放進去攪拌

 為了全家人的健康與營養均衡~我們盡量在家吃早餐~

再忙再累~平日的早餐,我們還是喜歡自己動手做~

我負責切蔬果~CD爸邊煎蛋,還邊煮豆漿喔~

(豆漿也是我們家自己做的喔)

 我們家常常做吐司...偶爾沒吃完的吐司可以改造一下~

做成"法式吐司"又是人人愛吃的美味小點心

我把吐司裹上鮮奶蛋汁，