目前分類:麵包機烘焙 (30)

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前幾天買菜看到紫地瓜,順手買了一些紫色和黃色地瓜

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我想做雙色的地瓜圓,想做成雙色珍珠奶茶...

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先把地瓜削皮.蒸熟....加入地瓜粉和太白粉

地瓜泥:地瓜粉:太白粉=6:2:1

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我們家實在太喜歡吃麵包了,最近我和CD爸為了吃歐式麵包還特別跑到台北知名麵包店買了幾次...

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今天我們決定自己做歐包...你看~我做的歐包也不錯吧!

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剛好我和CD爸在COSTCO買了這款"無調味核桃"1.36公斤才399元

以前我們做歐包都是用COSTCO的無鹽綜合堅果,這次我們改用核桃來做歐式麵包~

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中秋連假在家沒事,早上用萬用鍋煮了一鍋紫米紅豆

下午想到可以用這些紫米紅豆做麵包

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家裡還有一顆補校老學生自己種的南瓜

還有朋友送的宇治抹茶粉和無花果

決定把這些材料變身一下~做成好吃的麵包點心吧

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婆婆給我一顆很大的紅肉火龍果,我突發奇想~加一些進我的麵糰裡吧

想不到~整個麵團變成了超漂亮的桃紅色

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為了配色~我又做了一糰金黃色的南瓜麵團

兩種顏色的麵糰桿平,鋪上蔓越莓和堅果

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前一陣子朋友請我吃某一家非常貴的手工窯烤麵包,一個300g的麵包要一百多元

我吃一片,直覺我做的也差不多啊~

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回家做了幾顆送她~

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她也讚不絕口~

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前一陣子蒜頭大產,多買了一些做成香蒜醬冰在冰箱裡,

最近想來消化一下,做成"軟式法國香蒜麵包"吧~

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先用麵包機打好基礎白麵糰~

切割成4等分~擀成條狀左右捲起來,捏痕翻到背面,放置密閉空間,靜置發酵,醒一下...

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前一陣子迷上做「台式歐風麵包」~

突發奇想...想試試"紅酒桂圓核桃麵包"

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先用紅酒浸泡桂圓~冰在冰箱裡一天

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用麵包機打基礎麵團400g高筋麵粉,4g酵母粉,2g鹽,10g油

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市售的蔥油餅有很多化學添加物...每次想買都會讓我有點顧慮...

想自己動手做~又因為燙麵的蔥油餅的作法...每每燙手又黏手...還要抹一堆的豬油...真的很麻煩~

最近我發現其實用溫水代替燙水~再善用麵包機的協助~真是簡單又方便

中筋麵粉500g,加入50~65°C的200g溫水,再加一點點鹽就可以了~溫水可以讓麵糰產生變易性,柔軟又帶有韌性,

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像這樣簡單的溫水麵糰非常柔軟~比較不會黏手,再用一些手粉...很好操作

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最近想嘗試歐式麵包~但是標準的歐式麵包配方裡是不能有糖,蛋,奶,油的

然而,大部分的台灣人不習慣歐式麵包的口感(CC&DD也不愛)

所以就有人改良出添加糖和油的台式歐包囉~

我也仿效嘗試這種「台式歐風麵包」...

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用麵包機打麵糰~跟平常做基礎麵糰一樣,只是油改成橄欖油,而且減油.減糖

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最近氣候宜人~頂樓和院子裡的植栽都綠意盎然

我的檸檬小苗終於長成小樹~開花結果了(今年夏天長了5顆檸檬~真令人雀躍)

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鬆一鬆泥土,泥土裡竟然有很多甲蟲的幼蟲耶~超酷~

頂樓的青蔥經過一夏,依然長得翠綠...立馬採些青蔥,來做蔥花麵包吧~

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   利用假日~想來做點不一樣的小點心

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揉了一糰南瓜麵糰,一團白麵糰

想做雙色肉桂捲和黑糖捲

先把雙色麵糰壓扁重疊擀平

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有麵包機真的很方便~CD爸總是會先幫我用麵包機揉好基礎麵包麵團(高筋麵粉400g.酵母粉6g.糖20g.奶油15g.鹽5g.水240cc)我再動手做花式麵包~

麵糰揉好要先做第一次醒麵,醒過的麵團我會分成8等分

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之前也做了幾次花式麵包,我都忘了寫在部落格裡,今天就一併做紀錄吧

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最近做的是洋蔥火腿起司麵包和蔓越莓麵包

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 家裡有水波爐.麵包機就能變化出很多料理~

今天我想做多一些小麵包去參加朋友聚會~

所以嘗試一次做兩種口味的一口吃小餐包

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我先用麵包機打出兩個麵糰(巧克力和原味的兩種)

感謝我的好友提醒我把麵粉和水的比例調整成1:0.6

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愛做麵包的我們,家裡的麵粉用得快...

前一陣子朋友介紹基隆成功市場有麵粉大盤商...可以買到便宜又大包的聯華實業水手牌強力粉

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一大袋22公斤實在很大量~

所以我們就會找朋友一起分購麵粉~

但是常常只有兩三家跟我們分~剩的我們家全包...

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這是很久以前做的鹹土司~忘了分享出來

剛好有朋友問道鹹吐司的作法,才發現這一篇一直躺在我的"草稿文章"裡~沒被我寫好發表

今天就來補一下吧~

其實鹹口味的吐司跟甜的作法都差不多

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我也是把食材切好,一些放在堅果置物盒裡(不要全部丟進去攪拌~會爛到不見蹤跡喔)一些放進去攪拌

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 為了全家人的健康與營養均衡~我們盡量在家吃早餐~

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再忙再累~平日的早餐,我們還是喜歡自己動手做~

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我負責切蔬果~CD爸邊煎蛋,還邊煮豆漿喔~

(豆漿也是我們家自己做的喔)

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 我們家常常做吐司...偶爾沒吃完的吐司可以改造一下~

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做成"法式吐司"又是人人愛吃的美味小點心

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我把吐司裹上鮮奶蛋汁,

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今天手癢又想來做麵包~剛好冰箱裡有德式香腸,就來做"德國香腸的熱狗捲"吧~

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剛好CC&DD都有空,請他們一起來幫忙~2014-04-20 16.52.311

我先把德國香腸水煮後~再切好備用...

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請CD爸幫我先用國際牌麵包機打好基礎麵糰~

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前幾天CD奶奶給我ㄧ包蕃茄乾,我試吃了幾顆覺得太甜,催促著CC&DD趕快幫忙吃,沒想到連CC都覺得太甜~我忍不住跟CD奶奶說這蕃茄乾太甜了,以後別買了吧!CD奶奶說:你可以放進麵包裡啊~對耶!!我怎麼忘了我們家的麵包機可以消化這些滯銷食材,讓這些食物大翻身...

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於是,我準備了雙色果乾,大葡萄乾和這蕃茄乾,先把他們剪碎,再加入一大把的堅果~

放進我們家國際牌的麵包機裡,輕輕鬆鬆就做成了雙色果乾堅果吐司~~

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切碎的果乾吃起來不會太甜,剛剛好~雙色雙享受,加上堅果的營養~超讚!

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最近用自製麵包機試做不同口味的鹹麵包~

先將青蔥.洋蔥.德國香腸或火腿切丁

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分成兩部分~我把這些材料的一半丟進去攪拌~

再加上一些黑胡椒粉和一顆雞蛋(水或鮮奶可酌減~其他都和平常的做法相同)

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