郁映老師的部落格~甜蜜CD家

DD快要會考了~我和CD爸計畫最近週六不外食,我們就在家自己做晚餐

今天主餐是美式烤豬肋排

今晚我們預計菜色是:美式烤豬肋排佐鮮蔬+檸檬雞柳配薯條+紅酒燉牛肉湯+剛出爐的核桃蔓越莓麵包+我釀了3年的李子醋…

星期四晚上我和CD爸到愛買大賣場買了台糖出產有認證的台灣珍豬豬小排(每百公克25元)

這帶肉的豬小排肉面分佈雪花脂肪紋路~有如松板肉的豬肋排…品質很好

買回來我先用鹽水沖洗豬肋排，接著用乾的調味料醃製肋排(這是美式作法~ Dry rub)，

醃料包含：砂糖(紅糖).義式香料 (或Paprica紅椒粉).鹽.黑胡椒.大蒜粉和我自己種的現採迷迭香數根~

比例大約3:2:2:2:1,先將上述調味料充分混合，均勻塗抹於豬肋排每一面，冷藏1~2天

星期六中午,我先把豬肋排拿出來, 塗抹一層薄薄的烤肉醬~

用以鋁箔紙包裹，再冷藏1小時以上

此時,我CD爸準備其他料理~

我們除了想做美式烤豬肋排~還想做一桌美味好料

我前一天用紅酒浸泡一大盒的牛肋條…先用萬用鍋燉成”紅酒燉牛肉湯”

再把早上我們剛採買的蔬菜清洗乾淨,切塊,做好初步處理…

CD爸細心的刷洗玉米...CC也小心翼翼的幫忙洗菜~挑綠花椰菜的菜蟲...

(我們最近發現八斗子的調和市場蔬菜很便宜,我買這一大把新鮮玉米筍才10元喔~)

大約下午2點半開始將醃漬好的豬肋排用鋁箔紙緊密包覆,放入烤箱

(錫箔使用雖然包裝上註明兩面皆可使用，但就科學的角度，亮面較霧面能反射熱能，所以烘烤食物應亮面朝內增加食物熱能較快熟)

用130~170度烤1~2小時~才能烤出多汁美味的豬肋排

聽說要烤出”入口即化”的豬肋排~秘訣就在於「低溫慢烤」…

(我用160度烤1.5小時,中間有拿出來幫肋排翻面,再用錫箔包好繼續烘烤)

最後半小時~我們又加碼把COSTCO買的”炸檸檬雞柳”和”炸薯條”一起放進烤箱烘烤

此時~我利用時間川燙配菜~玉米.花椰菜.馬鈴薯.玉米筍.四季豆(敏豆)

川燙的水要先加點鹽~燙過的配菜才會有鹹味

豬肋排烤好~由烤箱取出，倒出湯汁備用~

再將烤箱溫度調整至200度，將肋排兩面在均勻刷上醬料(醬料我用烤肉醬+蜂蜜+醬油3:2:1)

不用蓋錫箔~以180度繼續烘烤10分鐘上色(重複刷醬料.翻面與烘烤2~3次)

我在烤盤四周放上要烘烤鮮蔬~

除了川燙過的玉米筍.黃玉米.馬鈴薯.綠花椰菜外~我還放了幾片洋蔥圈和一顆蕃茄切片

這些蔬菜要先抹上一些油(我用烤肋排到出來的油也可以塗抹奶油).再加一點胡椒粉.鹽巴和義式香料

最後~要熬製沾蔬菜或肋排的醬汁…

我用烤豬肋的湯汁加兩三瓢蔬菜湯汁和一顆我自己種的金桔熬製醬料

(可以加入川燙蔬菜的湯汁和一點太白粉增加濃稠感~其他不用再加任何調味料囉)

最後~我把烤好的豬肋排放到鐵鑄鍋再加熱一下,配上蔬菜,好看又保溫

其中~3點時CD爸還想麵包當附餐…立馬用麵包機做了一個核桃蔓越莓土司

我想~吃豬肋排應該配一點酸酸甜甜的飲料~

搬出我釀了3年的李子醋請CC幫忙調好比例做成冰涼的李子醋飲料

就完成我們這一桌美味豐盛的晚餐~

此時~DD剛好放學回家了…我們全家一起享用幸福美味的大餐

大家都吃得津津有味~真的是我做烤肋排最美味的一次

因為珍豬小肋排品質很好~加上我調的醬之鹹甜適中

(我覺得蜂蜜是重要秘訣~加上蜂蜜可以讓肋排增色發亮,還有淡淡蜂蜜的香甜更好吃)

最重要的是這次"低溫慢烤"的做法~讓豬肋排保留鮮嫩多汁的口感,一咬就骨肉分離…真的好好吃喔~

還有烤鮮蔬也是超好吃…

這次我先加鹽巴川燙煮過再烘烤5~15分鐘，時間算得剛剛好,

保留蔬菜的水分又有烘烤的香氣,真的好好吃~

(花椰菜和四季豆烤5分鐘就好~其他如馬鈴薯.蕃茄.洋蔥和玉米可以烤10~15分鐘)

還有我自己釀了3年的李子醋~去膩又超順口~

配上烤的適中的薯條和檸檬雞柳…也都好好吃

加上最近新買的鑄鐵鍋保溫效果好好~也為這大餐加分許多~

確保我們吃到的每一根豬肋排都熱呼呼的~鮮嫩多汁…

今天我們超開心~因為今晚的正餐.配菜.附餐到餐具…配色都好好看~

雖然今天我和CD爸忙了一整天,但是,全家都吃得好飽好滿足~感覺好幸福呢~

下次我要一次多買一點,用低溫烘烤多兩三次的份量(把多的份量放涼冰冷凍),

以後想吃只要拿出來抹烤肉醬~烤個20分鐘就可以了~