郁映老師的部落格~甜蜜CD家

 前一陣子參加客家桐花季~看到會場有人在賣"客家菜包"讓我很心動~想起看過電視李李仁的"食全食美"節目有邀請李梅仙老師教做"客家菜包"

網路搜尋一下~找到影片~按圖索驥...(這是我做的照片)

準備好白蘿蔔,香菇,豬肉絲,糯米粉,麵粉,橄欖油,胡椒鹽...

先把糯米粉和一些些中筋麵粉混在一起(約12:1)

讓這米麵粉混均勻再加一些些水(這樣菜包的皮會比較挺~不會塌塌扁扁的)~

捏出一小塊米麵糰去熱水裡煮

煮到浮起再撈起來...放進米麵粉裡~再加開水一起揉...

因為煮過的米麵糰特別Q黏~可以使得整個米麵糰更好揉也更Q彈~

揉好米麵糰就放一旁待用~

餡料部分~是先把白蘿蔔刨絲...

煮一鍋熱水~

把蘿蔔絲過一下熱水~讓蘿蔔絲軟一點...

待涼...擰乾~~

香菇泡軟切絲狀~

熱鍋~炒香菇和肉絲(也可以加一些蝦米或蝦皮~我不喜歡這些,所以就不加了)~

再加入調味料(胡椒和鹽巴)

炒得差不多時~熄火~~再放入蘿蔔絲

蘿蔔絲遇熱容易生水~所以利用熄火後的餘溫拌一下"餡料"就可以了~

把米麵糰分成幾份~

準備一碗油,抹雙手(糯米糰和一般麵團不一樣,要抹油才不會沾手喔~),

壓扁米麵糰成凹型(中心厚一些,外圍薄一些,像包子皮一樣)

再把餡料放進中間,包起來就可以了~

外型不限,李李仁做的是餃子型

我喜歡做外面店家賣的圓圓的形狀

我兩種都有做~部過我還是覺得圓形比較像"客家菜包"

放進蒸籠~

等水滾再把蒸籠放下去,中火蒸8分鐘~掀蓋一下(不用熄火,掀蓋一下下就可以了)

這樣可以讓菜包的皮更Q彈好吃,也可以避免菜包膨脹跑空氣進去餡料裡~

接著再繼續蒸2分鐘...就好了~

哇~~真的超Q超好吃的~~~

一出爐~CD爸就忍不住先夾了兩個來試吃~

直誇:比外面賣的好吃,尤其是皮好Q好好吃~

不過,我發現餡料好像不夠鹹(我忘了要試吃~不過餡料沒炒很熟,也不知道要怎麼試吃~)

但是,CD爸還是很捧場~說:加一點醬油或甜辣醬就好了~~~~

CC&DD和CD爸都愛吃這種QQ的菜包,紅龜粿...等~

下次再來試試不同口味...