郁映老師的部落格~甜蜜CD家

最近大蕃茄實在很便宜...之前曾經一斤要價一兩百元的高價,最近竟然一斤只要二十幾元,超便宜~我一口氣買5顆,想來做蕃茄醬

市面上一般蕃茄醬都有很多的添加物…但是做義大利麵紅醬.做披薩.美式漢堡或三明治也都會用到蕃茄醬

因此趁蕃茄便宜,可以買來DIY~自製無添加物的蕃茄醬...營養美味,健康無價~

用這樣自製無添加物的蕃茄醬,讓全家人吃起來健康又安心

我上網查食譜和做法~看起來並不難

首先,準備材料除了大蕃茄(其實小蕃茄也可以),還需要洋蔥,蒜頭,月桂葉(沒有可以捨棄),和一些調味料…

我這次有認真秤重~蕃茄1600g,洋蔥1/4顆,蒜頭3瓣

糖90g,醋或檸檬汁50g,白胡椒粉和鹽都只要一些些

因為沒有月桂葉和肉豆蔻粉~我改用義大利香料

準備好材料,還需準備容器~

先把玻璃罐先用熱水煮過消毒(可以從冷水就放進去煮)

因為我有很多玻璃罐…全部通通放進去消毒

高溫消毒過的玻璃瓶倒扣晾乾

最後再把蓋子快速燙一下,不要放進去煮喔~

(溫度也不要太高,蓋子裡的矽膠圈才不會受損)

準備好工具~接著準備食材囉~

我發現我還有一些小蕃茄也一起拿來做番茄醬吧~

先把蕃茄洗乾淨,底部用刀子輕輕劃開表皮切個十字

準備川燙蕃茄囉~燙過的蕃茄皮會捲翹起來…沖過冷水再剝掉表皮

去皮後的蕃茄切塊,加入洋蔥和蒜頭

一起用果汁機打成泥狀(愈細愈好)

倒進鍋子裡熬煮…

加入糖.鹽.胡椒和義大利香料(月桂葉或肉豆蔻粉)

混合均勻,用中小火熬煮…水份會慢慢減少,濃度愈來愈高

最後再加入醋或檸檬汁

過程要輕輕攪拌~留意不要讓底部焦掉

可以舀一些試試味道~

甜酸鹹的程度可以依照自己喜歡斟酌調整

煮到醬汁收得像一般的番茄醬的稠度(也可依個人喜好調整)

CD爸一直來試味道~還說他發現了一招”偷吃步”可以加速煮好蕃茄醬的濃稠度

就是他不斷的用攪拌匙滴出水份在湯匙裡,保留蕃茄泥

我發現CD爸的「偷吃步」也能讓他「偷吃」

他可以喝掉湯汁裡的水份...一舉兩得~哈哈

最後~本來滿滿一大鍋…已經變成不到二分之一鍋了

趁熱~裝入乾淨的玻璃瓶中

我在紙杯底部剪開一個洞做成漏斗~這樣比較好盛裝

裝好的蕃茄醬蓋緊~倒扣放

倒扣至整瓶都涼了就完成了(這樣可以像真空一樣保存很久喔)

當然~放冰箱冷藏保存會更好

像這樣自製的蕃茄醬保存得當~至少放3~6月以上也沒問題喔~

不過因為沒有防腐劑~開封後要盡速用掉才好

像我用這樣的小瓶裝~每次用一瓶,保存方便,營養無價~