近幾年食安議題盛行許多專家建議挑選無化學塗層的生鐵鍋較安全
於是在我買了琺瑯鑄鐵鍋半年後已逐漸習慣鑄鐵鍋的重量和保養鍋的程序
我也想試試無塗料的原色鑄鐵鍋…
無塗料的原色鑄鐵鍋就是生鐵鍋,有人稱它為荷蘭鍋,在日本則稱之南部鐵器…
它除了沈重,又比我原本的琺瑯鑄鐵鍋不易清潔保養,而且還有生鏽的可能…
老實說,讓我有點卻步
但是,因為它除了有我原本的琺瑯鑄鐵鍋的優點
傳熱均勻又快速,儲熱保溫效果好,可以節省能源又能保留食物原味…等優點外
還有生鐵的天然無塗料的特點讓我使用更安心,
此外,原色鑄鐵鍋堅固耐用,不像琺瑯表層怕刮損
(有時我會擔心海鮮蟹殼或不銹鋼湯匙會刮損琺瑯,也擔心琺瑯刮損會讓有害物質跑出來)
因此,我還是想買一個無塗料的原色鑄鐵鍋來試試…
聽說只要常用,保養得宜,不但不會生鏽,還可成為沿用百年的傳家寶喔
最初我研究了幾款無塗料的鑄鐵鍋,選定日本或歐洲的品牌,但是價格偏高
於是,我們決定在COSTCO買了美國第一大品牌
Lodge是荷蘭鍋(鑄鐵鍋)的創始品牌,
也是美國家喻戶曉的大品牌它有超過百年的歷史囉
其實這組我已經觀望了一兩年了
從999元看著它一直漲價…漲到最後我買的價格是1379元
(唉這幾年COSTCO的東西都漲好多喔...但這組鐵鑄鍋CP值還是很高的)
我選的這一組有三件
其實是兩個單柄鍋和一個隔熱套
這兩個單柄鍋一深一淺,可以分開使用
也可以合體,一個當下鍋,一個當鍋蓋…
深淺鍋各有用途
烹煮變化隨意組合,無論燒烤、油炸、烘烤、煎炒、蒸煮等,都很好用
外箱有產品規格介紹
產地美國,容量約2.8 L,重量大約5.9Kg(鍋蓋重2.8Kg,下鍋身3.1Kg)
老實說真的有點重,不過除了長長的單柄外,還有一個小把手
可以讓我兩手一起拿還不算費力
這組鍋具有一份簡單的說明書
說明鍋子上黑色突起物是在工廠"養護"過程中多餘的植物油...因此在手把或鍋子底部會有水泡或是黑色突起物,此為正常現象,可正常使用,不影響效能...
我發現我的鍋子上也有幾個明顯黑色突起物不過說明書上說正常我也就放心了
因為Lodge鑄鐵鍋開發出全球第一個不須繁複開鍋程序,出廠前已經養過了,
初次使用只要清洗乾淨,燒一鍋熱水,再簡單上油即可
不過,我依照說明書步驟
燒過熱水後,塗抹油時發現紙巾上還有些許的黑色油漬
我覺得不放心決定上網參考了別人開鍋的程序
除了先前洗淨鍋子後燒過一鍋熱水,倒掉熱水後再倒入一些溫水加上一點小蘇打粉,簡單刷洗後,再用溫熱水洗淨一次,擦乾水份
這次紙巾就乾淨許多了
之後
我把鍋子裡裡外外連同手把都塗上ㄧ層薄薄的植物油...
看有塗過的鍋面黑黝黝的閃著光澤(還沒塗油的則霧霧的)
擦過油後用小火烘乾,再用紙巾擦乾鍋具…就完成開鍋程序囉
我發現擦拭鍋子裡面的紙巾很乾淨了(下圖右邊紙巾)
但是左邊是擦鍋子外面的紙巾仍是黑色的,因為鍋外沒用小蘇打粉清洗過的所以還餘留一些工廠油漬
開完鍋我就立馬做早餐囉
煎蛋,煎德式香腸和蔬菜
哇剛好是個笑臉…真是美好的開始
可是,竟然有點沾鍋了
聽說,生鑄鐵鍋剛開始使用比較容易沾鍋,如果沾鍋就先用熱水泡過…
或在鍋內煮水持續幾分鐘,使殘留物脫落後就容易清除了
不可以把炙燙的鍋具直接用冷水沖洗,這樣將導致鍋具崩裂開
因為鑄鐵鍋的材質本身有毛細孔,所以需要養鍋子
讓油脂燒進鍋子的毛細孔,久而久之就會形成天然的不沾鍋層…
以後就會愈來愈好用了
我接著幾天燉了蒜頭香菇雞湯.雞肉三色炒飯...
也煮過味噌豬肉拉麵.泡麵...
我還想用這生鐵鍋做韓式石鍋拌飯.烤豬肋排.煎牛排.做烘培...
因為Lodge鑄鐵鍋用料厚實、不怕空燒、不易刮花,適用於各種爐具,也可放在火堆上炊煮(露營野炊)...真的很好用
總之無塗料的原色鑄鐵鍋就是要常用,再按正確程序清洗,上油,烘乾...
習慣以後就不覺得麻煩了
重點是
鑄鐵鍋烹料可保留食物的原汁原味,總是特別美味好吃
有了這兩個鑄鐵鍋
營養健康無負擔心情也特別好...
有人說
有了鑄鐵鍋,以後其他的鍋子都會打入冷宮
不知道我會不會那樣...
但可以確定的是
以後我們家一定可以常常吃到鑄鐵鍋做出來的美味好料
敬請期待囉
我發現MOMO也有賣【LODGE】美國圓形鑄鐵平煎鍋 可以參考看看喔
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