郁映老師的部落格~甜蜜CD家

馬祖的美食料理裡除了海鮮和糕餅類之外，第一名應該就是「老酒麵線」了~

 

我們這一次去馬祖吃了兩次老酒麵線，我們一致覺得最好吃的是在芹壁聚落吃到七十幾歲老夫婦返鄉開的小吃店，他們做的「老酒麵線」真的香氣十足，非常好吃~尤其是那顆香氣十足的荷包蛋，真是那碗麵線的精華，所以我問老夫妻怎麼做出這麼好吃的老酒麵線? 親切的老闆娘笑呵呵的教了我幾個絕招，我就回家試做囉~

 

我和CD爸在北竿買了一包馬祖手工細麵線和馬祖老酒

  

我北竿商品店挑選時，熱心的老闆跟我說這樣一包手工細麵線可以煮4人份喔~

還傳授了我們製作的「老酒麵線」做法步驟…

其實跟芹壁的鏡沃小吃料理方式差不多，所以我一回家，就來做做看囉~

材料:馬祖手工細麵線、老酒、麻油、老薑末、高湯(水)、雞蛋、肉(隨意都可以)、青菜(也是隨意都可以)

 

先用薑末和麻油把荷包蛋煎的微焦…

 

油要多一點，火要稍微大一點，但要注意不要讓蛋和老薑焦掉，之後就把蛋先盛起來

再用一些高湯放進鍋裡煮(水可以多一些，麵線很會吸水啊~)

 

把麵線對剪開，撥散後備用(要撥散開在放進鍋裡，烹煮時才不會黏成塊...我撥的不夠散，下次應該分兩次煮會更好)

我有採些自家種的地瓜葉先丟下去煮，等地瓜葉煮得半熟，再把分散的麵線丟進鍋裡，快速攪幾下，大約煮一分鐘就可以熄火，盛到碗裡

可以不用加鹽巴(麵線有鹹了)，極細的麵線真的一下下就熟了~

 

然後把荷包蛋放在麵線上面，最後在荷包蛋上淋一些老酒

(切記~老酒不要倒入湯鍋裡煮，老酒會揮發掉就沒有酒香囉~)

掉入老酒再加入高湯...老酒的香氣就能保留，香味四溢~

剛好家裡有一鍋麻油雞，我再把一些雞肉和豬血糕放在碗裡，非常搭~

 

尤其是那顆帶有麻油香，老薑香，老酒香和蛋焦香的荷包蛋~真是有畫龍點睛的好吃~

這天CC在家，我們把這一包分成三碗，非常好吃，大家都讚不絕口~